Picture Vous êtes dans le magnifique quartier d’un diagramme de Venn de restauration. Vous vous asseyez au point de satisfaction central de trois aspects de la nourriture ainsi que de la boisson, ainsi que des cerises choisissent les meilleurs morceaux. C’est l’idée du ternaire à Pyrmont, Sydney.
Niché derrière le voile du Novotel Darling Harbor ainsi que dans les ruelles de Pyrmont, vous découvrirez le ternaire.
Tout d’abord, vous vous demandez pourquoi un restaurant haut de gamme comme celui-ci voudrait être caché ici. Oui, il est proche de Darling Harbor, mais ce n’est pas sur la traînée principale de la circulation piétonne touristique.
Certes, Pyrmont est une banlieue en plein essor, remplissant des endroits fantastiques à manger et à boire, mais le ternaire n’est pas précisément à la vue. Seule une indication discrète juste hors du chemin vous indique que le ternaire est là.
Cependant, lorsque vous tissez votre méthode avec l’entrée, passez un bureau de conciergerie ainsi que dans un escalator, vous vous rendez compte pourquoi il est ici.
Les vues sur la ville, à travers l’eau ainsi que sur Darling Harbour sont sans précédent.
Vous ne vous y attendez pas.
Vous n’attendez pas non plus cette zone légère et aérée avec ses plafonds à double hauteur ainsi que les grandes fenêtres. En plus de vous entrez dans le restaurant, le concept que vous êtes dans un hôtel disparaît derrière vous.
Le restaurant ternaire – la Sainte Trinité de la restauration
Les trois parties uniques du ternaire – le grill, le wok ainsi que le bar – comprennent le nom du restaurant.
Ternary, du mot latin Ternarius, signifie «composé de trois». Ainsi, dans une symbiose intelligente comestible, les menus de cette trinité de restauration dépendent les uns des autres.
Le gril offre de la viande d’origine locale de qualité supérieure ainsi que des options de fruits de mer, le bar a une excellente liste de vins ainsi qu’un menu encore plus inspirant des boissons mixtes, ainsi que la dernière pièce de cette scie sauteuse est l’influence orientale.
Offrant l’équilibre, la fraîcheur, la saveur ainsi que l’innovation sur les saveurs orientales traditionnelles, l’aspect «wok» des influences ternaires ainsi que les liens dans les deux autres thèmes du restaurant.
Dîner au ternaire
Notre dîner de dégustation ici a été fourni une série de huit plats à partager. Entre nous deux, cela a bien fonctionné, mais le coin cuisine peut créer cette idée pour plus de personnes.
Nous avions également les vins assortis parce que… eh bien, pourquoi pas?
Sièges
Il existe une variété de choix de sièges différents en fonction de votre préférence ainsi que de votre numéro. Nous nous sommes assis au Grill Kitchen, où nous pourrions regarder la magie se produire juste devant nous et même pour parler aux chefs de temps en temps.
Nous aimons ce type de sièges; Le ballet d’une cuisine experte est passionnante.
Ces sièges sont cependant extrêmement importants, alors assurez-vous de réserver bien à l’avance et de les demander au moment de la réservation
La nourriture ainsi que boire
Pour commencer les choses, nous avons le cocktail de fonction de la maison: «Futeki». C’est une boisson audacieuse qui combine l’un de mes whiskies japonais préférés – Hakushu – avec des framboises fraîches, l’amaro italien ainsi que le piment.
C’est fruité, épicé et herbacé, ainsi que le whisky ajoute Umami. C’est un cocktail fantastique.
Naan cuit à la maison
Un clin d’œil au sous-continent oriental, ces pains d’entrée sont croquants mais pâteux. Le ternaire est l’un des rares restaurants de Sydney avec son propre Tandoor en céramique, ce qui ajoute tellement plus de saveur qu’un four traditionnel.
Crabe ainsi que bouffées de pois chiches
L’un des plats de signature du chef Lukasz Pasniewski, qui travaille le grill devant nous, a l’air aussi impressionnant que le goût. Ces coquilles sphériques croustillantes, fabriquées à partir de farine de pois chiches, sont pleines de merveilleuse viande de crabe tendre.
Dans le verre, se trouve un chasseur d’eau des herbes ainsi que de la confiture de tamarin qui se marie avec la douceur du crabe pour totaliser le plat.
Roi de ceviche
Ce repas intelligent de craquelins de manioc croquants, de merveilleuses morceaux de mangue ainsi que de coulis de fruit de la passion, de piment, de poissons royaux tendres ainsi que de Roe salés. Seul, chaque aspect de ce repas est assez savoureux, mais ensemble, ils s’intègrent à un équilibre parfait des saveurs ainsi que des textures.
Ces deux derniers plats ont été associés à un Pinot Gris de la route déviation des collines d’Adélaïde.
Bœuf poilu dans une pâtisserie croustillante
Rappelant les rouleaux de printemps orientaux, ces riches cigares sont un repas de signature au ternaire pour une raison.
Fabriquée avec une pâte à brik friable ainsi que pleine de bœuf tiré tendre, le repas mélange intelligemment la forme du «rouleau de printemps» ainsi que la saveur de tamarin avec de la viande ainsi que la richesse du bœuf. Tender, croquant, salé, aigre, umami – tout est là.
Tim, le Honcho en chef du F&B, a jumelé cela avec un shiraz étincelant de Bleasedale Winery en Australie du Sud.
Milly Hill Tandoori Agneaux
Parfaitement français, mariné en épices ainsi qu’en yaourt puis rôti dans le tandoor du restaurant, ces escalopes sont des représentations parfaites d’une entrée indienne traditionnelle que vous découvrirez dans les meilleures maisons de curry d’Angleterre.
Bien sûr, thLe repas est-il un peu plus élégant. Servi sur une purée de betterave avec des graines de grenade, de la coriandre fraîche ainsi qu’une adorable joue de citron.
Le grenache Wirra Wirra Shiraz qui était accompagné de ce repas était suffisant pour se tenir autant que l’agneau, aussi doux pour guider les saveurs de la nourriture. Un couple intelligent.
Spatchcock épicé mexicain grillé
À partir du conseil spécial du mois, ce repas Spatchcock devrait vraiment être un membre à long terme du menu. C’est exceptionnel.
Grilled au point où la viande est encore tendre, mais cuite avec est difficile avec un tel petit oiseau. Cependant, pour accomplir un léger charbon pour ajouter de la saveur sans le sécher… Je suis impressionné.
La grosse méditerranéenne ainsi que la salsa de maïs grillée, ainsi que le capsicum grillé éclairer ce plat riche et généreux. ainsi que le citron grillé libère plus de ces saveurs mexicaines.
Le filet écossais
300 g de filet écossais haut de gamme avec pomme de terre du jour (ail et herbe) ainsi que faire sauter les épinards avec du beurre de truffe. Je ne pense pas que j’ai besoin d’énoncer plus.
Cuit à la perfection et reposé, vous pouvez dire que cette viande a été démontrée le respect d’un maître chef. Strip tranchés pour nous faciliter la partage, chaque morceau de cette viande est tendre.
Nous avons parlé avec le chef Lukasz Pasniewski du bœuf, qui est d’origine locale. Il a expliqué que chaque steak est inspecté pour la qualité. Tout type de ceux-ci ne sont pas complètement marbrés ou coupés correctement, le coin cuisine renverra au fournisseur plutôt que de servir ici.
Tim, le directeur F&B, est venu chez nous alors avec un vin spécial. Le couvercle Cabernet Sauvignon de Jim Barry est – seulement offert au ternaire.
Tim satisfait de Jim Barry et a obtenu l’exclusivité du bar, ce qui est impressionnant. Ce sauv sur le cabine est un petit rendement, récolté à la main ainsi qu’une brute de vin. Délicieux, salé, à long terme et parfait avec du steak.
Pas seulement des desserts
La paire de bonbons qui sortent ponctuant la fin de notre fête sont superbes.
Le Mango Pleasure est un dessert à option du chef – en particulier le chef Gioia, qui travaille avec le chef Lukasz ce soir. C’est son plat. La mangue ainsi que la mousse au chocolat blanche sont incroyablement délicates, tandis que la crème glacée à la pistache ainsi que des étaux à pâtisserie sucrés réduisent le repas avec plus de robustesse.
Tarte chaude de crème anglaise avec poire pochée, segments d’orange ainsi que sorbet. C’est comme la meilleure tarte aux pommes que vous ayez jamais eue sans que ce soit soit une pomme ou une tarte. Les noix ajoutent un magnifique angle salé.
Nous sortons du restaurant ainsi que nous nous plongeons sur un ferry à la maison. Cela a été une soirée remarquable ainsi qu’un repas que nous ne nous attendions pas à être si bon.
Il y a toujours un danger avec des repas dans un restaurant d’un hôtel que le coin cuisine reposera sur les lauriers de son public captif.
Cela ne peut pas être indiqué du ternaire. En effet, les restaurants de l’hôtel de Sydney adoptent une vie plus indépendante de leur parent. Voici trois au moins qui ont non seulement des menus fantastiques, mais offrent une soirée extrêmement charmante.
Et comme ces endroits, le ternaire ne ressemble pas à un restaurant d’hôtel ni ne s’appuie sur les clients de l’hôtel pour des couvertures. C’est un merveilleux restaurant à part entière, ainsi que celui que nous recommandons extrêmement.
Le ternaire
100 Murray Street
Pyrmont
Sydney
Nous avons dîné en tant qu’invités du ternaire, mais nos opinions sont toujours les nôtres.